お料理
CUISINE
三嶋亭 本店
花コース
五代目が考案した、三嶋亭のすき焼きに前菜数品、菓子と薄茶を付けた「京すき焼き懐石 花コース」は、まさに牛肉の文明開化。五感で堪能していただく三嶋亭屈指のコースです。
各界の著名人が愛した、郷愁に浸る空間の中、大切な人と優雅なひとときを。
各界の著名人が愛した、郷愁に浸る空間の中、大切な人と優雅なひとときを。
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花コースは、すき焼き、オイル焼き、水炊き（しゃぶしゃぶ）のいずれかをお選び頂きます。
世界中から御来店いただいている、三嶋亭 本店の料理の中でも、至宝の美味を存分にご堪能いただけます。
※ 要予約（2日前まで）
※ 夕方5時以降の提供となります
※ 数に限りがございます
世界中から御来店いただいている、三嶋亭 本店の料理の中でも、至宝の美味を存分にご堪能いただけます。
※ 要予約（2日前まで）
※ 夕方5時以降の提供となります
※ 数に限りがございます
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献立のお知らせ
2017年10月の花コース（神無月）の献立の一例をご紹介します。
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〇 盛肴（八寸）
・小芋あられ粉揚げ ・栗蜜煮 ・葉かぼちゃ ・菊花菊菜お浸し ・紅葉麩 ・紫ずきん
・竹串（海老・丸胡瓜・蒟蒻） ・魳幽庵焼き
〇 土瓶蒸し
〇 数寄焼き
〇 すき焼き
熟成黒毛和牛 ・野菜 ・旬の物
〇 土鍋御飯 ・香の物 ・牛肉しぐれ煮
〇 水物
〇 菓子
〇 御薄茶
・小芋あられ粉揚げ ・栗蜜煮 ・葉かぼちゃ ・菊花菊菜お浸し ・紅葉麩 ・紫ずきん
・竹串（海老・丸胡瓜・蒟蒻） ・魳幽庵焼き
〇 土瓶蒸し
〇 数寄焼き
〇 すき焼き
熟成黒毛和牛 ・野菜 ・旬の物
〇 土鍋御飯 ・香の物 ・牛肉しぐれ煮
〇 水物
〇 菓子
〇 御薄茶
極上月コース
極上月コースでは、月コースよりさらに質の高い、食肉市場において最高級の品質として認定された受賞牛や、最高級ブランド肉・神戸牛といった最高級の黒毛和牛をご賞味いただけます。
その脂質・肉質は、まさに至高の逸品です。
その脂質・肉質は、まさに至高の逸品です。
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すき焼き、水炊き（しゃぶしゃぶ）のいずれかをお選び頂きます。
月コース
最高級の黒毛和牛を三嶋亭独自の熟成技術によりさらにうま味と深みをえた至高の牛肉を、三嶋亭独自の調理方法と秘伝の割下でご堪能いただけます。
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すき焼き、オイル焼き、水炊き（しゃぶしゃぶ）のいずれかをお選び頂きます。
※ 昼コースに対して月コースでは、より質の高い芳醇な牛肉をご賞味いただけます。
※ 昼コースに対して月コースでは、より質の高い芳醇な牛肉をご賞味いただけます。
すき焼き
最高級の黒毛和牛を三嶋亭独自の熟成技術によりさらにうま味と深みをえた至高の牛肉を、三嶋亭独自の調理方法と秘伝の割下でご堪能いただけます。
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看板料理であるすき焼は、炭火に近い効果を得られる電熱器を使用し、厳選した黒毛和牛のうま味を存分に引き出しています。
割下は長い伝統の中で五代目がさらに進化させ完成させた秘伝のレシピ。創業当時から何ひとつ変わらぬ伝統が織りなす味わいは、長年にわたる常連が数多くいるのも頷ける。
割下は長い伝統の中で五代目がさらに進化させ完成させた秘伝のレシピ。創業当時から何ひとつ変わらぬ伝統が織りなす味わいは、長年にわたる常連が数多くいるのも頷ける。
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大自然の中で丁寧に丹精込めて育てられた黒毛和牛を全国から厳選。芳醇な味わいの贅沢な霜降り肉を是非お召し上がり下さい。
京都のおいしい水で育まれた、京野菜が彩りを添えております。
京都のおいしい水で育まれた、京野菜が彩りを添えております。
オイル焼き
最高級の黒毛和牛を三嶋亭独自の熟成技術によりさらにうま味と深みをえた至高の牛肉のうま味と深みを、ストレートに味わう。
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黒毛和牛の中より高品質のものを厳選し、熟成させたヒレ肉、またはサーロイン肉をお選び下さい。塩・コショウで味付けされた厚みのあるお肉をオイル焼のタレ、大根おろしでお召し上がりいただきます。
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水炊き・みぞれ鍋（11月～2月）
最高級の黒毛和牛を三嶋亭独自の熟成技術によりさらにうま味と深みをえた至高の牛肉のうま味と深みを、贅沢に牛肉のしゃぶしゃぶで食す。
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素材が一番といわれる水だき（しゃぶしゃぶ）。
高品質黒毛和牛を厳選、熟成させスライスしたものをお召し上がりいただきます。通常のしゃぶしゃぶ肉より、やや厚めにスライスしておりますので、牛肉の味を堪能していただきます。
高品質黒毛和牛を厳選、熟成させスライスしたものをお召し上がりいただきます。通常のしゃぶしゃぶ肉より、やや厚めにスライスしておりますので、牛肉の味を堪能していただきます。
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高島屋京都店 京回廊
すき焼き・ステーキ・しゃぶしゃぶ
明治六年の創業以来、京都の皆様に三嶋亭が厳選したクオリティーの高い黒毛和牛をご提供してまいりました。 高島屋店ではお求めやすい価格で、三嶋亭こだわりの熟成肉を、すき焼き、ステーキ、しゃぶしゃぶ、あみ焼きでご賞味いただけます。
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高島屋店でも本店の伝統を守りつつ、三嶋亭独自熟成方法でうま味を増した数々のお料理をご提供させていただいております。
上質な牛肉を独自の調理方法と、肉のうま味を際立てる秘伝の割下でお召し上がりください。
上質な牛肉を独自の調理方法と、肉のうま味を際立てる秘伝の割下でお召し上がりください。
大丸京都店 イートイン
膳
大丸店では、すき焼き、あみ焼き、サーロイン、ステーキ膳と牛肉丼をご提供させて頂いております。
独自の熟成方法でうま味が増した、上質な牛肉をご堪能いただけます。
独自の熟成方法でうま味が増した、上質な牛肉をご堪能いただけます。
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高島屋京都店 京回廊・大丸京都店 イートイン
弁当・お惣菜
数に限りはございますが、すき焼き・ステーキ・牛丼・そぼろ弁当、すき焼き風の大きなお肉の入った「牛肉コロッケ」を、高島屋京都店（7階 京回廊）、大丸京都店にて販売いたしております。
ご自宅でのお食事用として、行楽地でのお弁当として、移動の際の駅弁としてお求めいただければ幸いです。
ご自宅でのお食事用として、行楽地でのお弁当として、移動の際の駅弁としてお求めいただければ幸いです。
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翁樹庵（おうじゅあん）
季節のおまかせコース
翁樹庵では、厳選した京都の四季を感じる食材や出汁を素材に、和、洋の独自の技法にて料理しています。
メインとなる牛肉ステーキは、三嶋亭が厳選した熟成黒毛和牛の塊肉を、翁樹庵特製のレンガの炉窯でこだわりの紀州備長炭にて焼き上げ、素材本来の味わいを提供させて頂きます。
深いうまみと、本当の「おいしい」を、心から感じていただけるよう目指しております。
その日に厳選された最高の塊肉は、三嶋亭の熟成肉の中から選ばれ、レンガ炉窯で香ばしく焼かれ、表面はカリッと中はジューシーで旨味たっぷりな仕上がりに。
お肉同様、食材は主人自ら仕入れへ出向き選んでおり和、洋の調理方法の料理の数々で、おもてなしをさせていただきます。
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料理には、京都府内産農林水産物である「京野菜」「九条ネギ」「京たまご」を使用しております。
