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三嶋亭物語

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はじめに

まず、今回、「三嶋亭」物語を制作する機会をいただけたことに感謝したいと思います。

「三嶋亭」は、明治六年に初代三嶌兼吉が現在の地である寺町三条で創業しました。それから、140年以上の月日、その味を守り続け、私「三嶌太郎」が五代目となります。老舗企業ということになりますが、老舗だからといって、全てを守り続ける必要はないと思っています。特に時代が目まぐるしく変わっている近年は、「守るべきもの」ということを経営の中で意識するようにしています。この2つを考えるポイントは、「お客様に喜んでもらえるかどうか」という事です。

例えば、すき焼きの味は当然ですが、建物に関しても、どれだけコストが掛かろうが「守るべきもの」だと考えています。「三嶋亭」は味だけでなく、心地よい空間そのものも同時に提供しているからです。逆にメニューなどはお客様のニーズにお応えして、副菜などを取り入れるようになり柔軟に対応するよう心掛けています。

ところで、この「はじめに」を執筆しているまさに今、アメリカではトランプさんが大統領選に勝ちました。世界が大きく変わっていくことになるのではないでしょうか。私の見立てでは、アメリカは軍需産業を縮小し、その代わり世界の食糧難に対する施策を取るのではと考えています。また、

本文にも記載がありますが、私が恐れていた「TPP」に関して、トランプさんは離脱を宣言しています。このように、食に関しても世界が大きく変わっていくのではないでしょうか。食に携わる「三嶋亭」も、世の中、お客様にどう貢献していくのかを常に考えていきたいと思います。

「三嶋亭」は、これまでの先人方の経験や知恵の上に成り立っています。また、会社に関係している方達全てによってこの「三嶋亭」は前へ進んでいけるのです。全ての方への感謝をここで申し上げたいと思います。

最後に、この「三嶋亭」物語は、インタビューを元に会話形式でまとめ、読みやすさ・分かりやすさにこだわり、「三嶋亭」をよりご理解いただきやすいよう配慮させていただきました。皆様の心に少しでも響けば嬉しい限りでごzぁいます。

それでは、「三嶋亭」物語に、しばらくお付き合いくださいませ。

平成28年 12月 三嶋太郎

【目次】

1. 経営において、揺るがない根本精神
2. 誇るべき、日本、そして京都
3. 今を形成する、母親の料理
4. 跡取りへの意識は、周りから
5. 父から学んだ「物を大切にすること」
6. 自由奔放な学生時代
7. とにかく面白かった店の手伝い
8. 就職後に見舞われた苦情
9. 治療中に学んだこと
10. 家で先は、ブラジル!?
11. 老舗だからこその悩み
12. 引き継ぐ決意!
13. 家族を大切にすることの意味
14. トップとNO.2の違いは「決断」
15. 継承後早々の受難の連続
16. お客様の幸せのために仕事をする
17. 経営上の判断基準
18. 経営者としての心構え
19. 人との付き合い方
20. 三嶋亭としての社会貢献
21. 日本の文化を守る老舗としての役割 ~経営理念が明確に!~
22. 社員への想い
23. お客様との出会いは「奇跡」 ~「記憶」に残るために~
24. ニーズを自ら作る
25. 次世代へ託すもの
  • 商品コード:S-0057
  • 部位:書籍
  • 価格:1,000円(税込)
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商品コード S-0057
商品種別 書籍
商品名 三嶋亭物語
税込価格 1,000円
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送料別 360円
内容
約80ページ

三嶋亭 本店のすき焼きをご家庭で。
そこにも徹底した品質へのこだわりが。

三嶋亭の京すき焼きをご家庭で。

三嶋亭のオンラインストアのすき焼きセットならびに精肉には、数に限りがございます。
そこには三嶋亭 本店と変わらぬ品質と美味を、そのままご家庭にお届けしたいという五代目主人の想いがあるからです。
世界各国から多くのお客様を魅了する、厳選した最高級の黒毛和牛を三嶋亭独自の熟成技術によりさらにうま味と深みをえた三嶋亭こだわりの牛肉はもちろんですが、 セットの野菜、卵、安平麩、割下、上白糖など全ての具材をしっかりと吟味したものです。 長い伝統の中で五代目がさらに進化させ完成させた秘伝の割下とともに、大切な方々と至福のひとときをご家庭でお楽しみ下さい。

三嶋亭のすき焼きをぜひご家庭でご賞味ください。
そして、至福のひとときを...

※ 動画内の牛肉は、黒毛和牛のロース肉を使用しています。

三嶋亭は明治の文明開化華やかなりし頃からの、140余年にわたる伝統を守るすき焼の老舗です。
初代が横浜で学んだ牛鍋を携え明治6年に現在と同じ京都寺町三条で創業。

日本のすき焼店の草分け的存在として140余年にわたる歴史を誇り、創業当時から何ひとつ変わらぬ伝統が織りなす味わいは、長年にわたり世界各国の多くの常連を魅了しています。

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